Campaña del marisco 2008

El pasado dia 29 de septiembre dio comienzo la campaña de marisco (almeja y berberecho) en la ría de Noya. La calidad del  marisco de esta ría es justamente celebrada y debe atribuirse en gran parte a la baja densidad de población de sus riberas y a la ausencia de tráfico mercante lo que permite que las aguas presenten un grado de pureza inalcanzable en otros parajes sometidos a una mayor presión demográfica.

Este tipo de marisco se recolecta bien a pie, con azadones, o a flote desde pequeñas embarcaciones con rastrillos o angazo.

Las capturas se comercializan en las lonjas de O Freixo en la ribera Norte y O Testal en la playa de Noya.

En una primera impresión parece que tanto el tamaño como la calidad son satisfactorios aunque sin alcanzar el carácter excepcional de la temporada pasada.  El berberecho que aparece en la fotografía se compró en la lonja de O Freixo el día 1º de octubre y se empacó después de dejarlo a desbabar toda la noche al día siguiente con el nº de lote  L275X, mientras que la almeja, que procede de la misma lonja, se compró al día siguiente,  2 de octubre y luego de seguir el mismo procedimiento se empacó con el nº de lote L276X.                     

Comienza la campaña de la zamburiña.

Los marineros de Cambados y Rianxo que participaron el pasado 5 de noviembre en el inicio de la campaña del bou de vara, mostraron su satisfacción con el volumen de capturas y la calidad de las piezas.

La zamburiña es un marisco bivalvo que habita los fondos de arena de la ría a más de 10 metros de profundidad. La concha es  como la de la vieira pero de menores dimensiones (6-8 cm). En la actualidad las capturas de esta especie en nuestras costas quedan circunscritas a las rías gallegas donde se captura con el denominado bou de vara.  Esta es una antigua  arte de arrastre que utilizan las flotas de bajura de Rianxo y Cambados. Los barcos son de eslora reducida y faenan normalmente con dos tripulantes a bordo.

En las lonjas de Tragove en Cambados y de Rianxo es donde se pueden adquirir los mejores lotes. Aunque la  campaña se prolonga todo el invierno, sabemos que los mejores ejemplares aparecen los primeros días y por eso el grueso de nuestra producción se procesa antes de la Navidad.

El marisco que aparece en la foto se adquirió en la lonja de Rianxo el día 14 de noviembre de 2007. Se la mantuvo toda la noche a desbabar en  agua del mar y se cocinó al día siguiente, acompañándola de una salsa de cebollas recién cosechadas por Josefa Martinez, nuestra delegada sindical, en su huerta de las Inas. A esta partida de fabricación se le adjudico el lote 318 y puede identificarse por la inscripción 380 ZO PL 318U gravada en el envase.

Alimentos enlatados en la cima de la eficiencia ecológica.

Fuente: APEAL news 31 2008

Dos importantes estudios realizados por consultorías medioambientales revelan que el enlatado de alimentos es el sistema con mejores resultados en términos de eficiencia ecológica, considerando la combinación de impacto medioambiental y coste.

Estos estudios evaluaron comparativamente el consumo de energía de los sistemas de suministro de alimentos frescos, congelados y enlatados, cuantificando las necesidades de energía en cada una de las etapas desde la cosecha o captura de la materia prima hasta su presentación en el plato. Teniendo en cuenta el proceso completo se deduce claramente que los alimentos enlatados ofrecen el método de suministro con un consumo más eficaz de la energía.

En primer lugar, en cuanto al procesado de los alimentos, las necesidades de energía para el enlatado son significativamente menores que las de los artículos congelados. En segundo lugar, debido al diseño compacto y apilable de sus envases, permite el transporte de una cantidad mayor de alimento en un volumen limitado, con menos empaquetado para transporte. En tercer lugar, al almacenarse a temperatura ambiente, los alimentos enlatados son totalmente independientes de la refrigeración.

Envases metálicos aptos para microondas.

Fuente: Industria Conservera nº70 2008

En condiciones normales de uso, los envases de aluminio y de acero poco profundos y con gran abertura pueden utilizarse de manera segura en los hornos de microondas.

Esta es la conclusión a la que ha llegado un estudio realizado por el Instituto Framhofer de ingeniería por encargo del Metal in Microwave Industry Group. Durante la realización de aproximadamente 1.800 experimentos de calentamiento con microondas en condiciones normales de manipulación de los envases metálicos no se observó ninguna chispa, ni situación potencialmente peligrosa; tampoco se detectó ningún daño en del funcionamiento del microondas.

En consecuencia se llega a la conclusión de que el uso de envases metálicos poco profundos y con gran abertura para calentar alimentos en el microondas es perfectamente viable siempre que se respeten algunas normas básicas que se especifican como las siguientes: retirar por completo la tapa del envase, colocar los envases llenos de uno en uno en el centro del plato giratorio de vidrio y dejar un espacio entre el envase metálico y la pared del horno.